斗牛的耳朵啥时竖起来？
这就要说到斗牛（Chianina）的基因了，其实现在比较主流的牛种里，意大利努奥罗（Nubero）和法国朗格多克(Languedoc)的牛都是从斗牛分化出来的；而现在的斗牛则是在十九世纪由这二者重新交配而成。所以从基因上来讲，斗牛是更靠近那两个品种的。 但斗牛除了体型大之外，还有一个很显著的外貌特征-双耳竖立。这一点则是受遗传因素影响。
在动物繁殖的过程中，有一些性染色体上的基因会影响外生殖器的发育，从而影响到性别表达。而在人类中，也有类似的X染色体遗传的例子(比如红绿色盲)。而在牛类中就有这样的例子：在雌性牛类中，当一条X染色体上有某种基因片段缺失的时候，由于这个基因对生殖器官的形成是很重要的，所以在另一个体内形成雌雄异形(即具有完整的两条染色体)的情况下，生殖器反而呈现出雄性的形态；同理，在雄性牛类中，一条Y染色体上有基因片段缺失的个体也会呈现雌性生殖器的性状。 而对于耳朵来说也是如此。在雌性斗牛中，如果有一条X染色体上一块区域存在某种突变的话，这个体会在幼年时两只耳朵都会直立起来；而如果一条X染色体上有这种突变的雄性斗牛与一只正常雌性斗牛交配产生的后代，则有一半的概率出现两只耳朵都直立的情况。 当然这些特征都是隐性遗传，不会出现一只耳朵立而另一只不立的奇怪情况。 至于为什么会有这种现象呢？有人曾试图从生理角度来进行解释：因为牛是靠耳朵来感知外界声波的，所以立耳能够使它们获得更好的声学信号。还有人从行为学的角度进行研究，发现小牛小的时候总是要努力寻找声音的来源，因此它们总是把耳朵往两边伸张。而当它们成年后，这一动作会逐渐消失，只有遇到特别刺耳的声音时才会立即竖起耳朵。于是有人据此推断小牛的耳朵在长大后就会自动耷拉下来。
但不管是哪种解释，这些都只是从外在表现的角来度进行的推测。而对于牛本身来说，它们的耳朵其实一直都是在竖着听的……