什么品种的苜蓿人吃好？
首先排除洋苜蓿，也就是美国大杏仁（这玩意儿只有美国才有，而且产量很大，价格也不贵）。因为美国大杏仁是干果，味道美，含油量高，但是用来做饲料不太好，容易拉稀。 接下来，我们讨论一下中国产的紫花苜蓿和美国产的紫花苜蓿的区别——其实这里指的是光叶紫花苜蓿，俗称“美国苜蓿”。
光叶紫花苜蓿原产于北美洲，17世纪传入欧洲，19世纪末20世纪初传入我国。现在我国华北、东北、西北等地均有种植，其中以山西省种植面积最大。在南方地区，由于冬季温度高于0℃，也可以露地栽培。 说实在的，这种苜蓿味道并不好，和野菜差不多，有股涩劲儿。但这是传统的优质饲草，是畜牧业发达的国家的主要豆科牧草之一。全世界大约有3500万公顷的土地用于种植苜蓿，相当于中国的土地面积。 光叶紫花苜蓿可青刈或收获干草利用。青刈作牧草利用，一般亩产鲜草600-800公斤，最高可达1200～1400公斤；收割作干草利用，可产干草50~75公斤/亩。在产量方面，无论青刈还是收割作干草，都是相当高的。它生长快，一次播种，三四年可收完。因此有人称它为“绿金子”。
光叶紫花苜蓿的利用价值也很丰富，除作为单一的优良牧草外，还可与其他植物混播，制成混合牧草。对提高牛羊等牲畜的产量和质量，都有很好的效果。 在动物饲养上，通常把光叶紫花苜蓿制成干草粉和混合精料加到配合饲料中饲喂牛羊等家畜。如果单喂光叶紫花苜蓿，就必须控制其营养物质的含量，特别是蛋白质含量不能太高，否则容易引起寄生虫病和营养缺乏症。
近年来，紫花苜蓿以其独特的营养价值在我国各地被广泛用于食品开发，在市场上也受到了消费者青睐。紫花苜蓿蛋白质含量高、富含维生素和微量元素，其中胡萝卜素含量是胡萝卜的54倍，维生素B1是大米的13倍，维生素B2是大米的117倍。同时，紫花苜蓿所含的蛋白质、维生素等物质，还被营养专家推荐为能起到美容、抗癌、降血糖血脂等保健作用。
紫花苜蓿籽实可剥壳碾碎掺入面粉、小米、高粱等之中，制作馒头、面条、煎饼、粥等食品，也可直接炒熟，混合其他零食食用。紫花苜蓿的幼嫩植株可以凉拌、烹调、制酱、腌渍，方法类似于菠菜，还可以制作为冲剂、片剂等保健食品。紫花苜蓿的开发利用方法和途径很多，其独特的营养价值也日益受到人们的重视。
开发时需注意的问题
紫花苜蓿含有草酸、皂角等物质，人体过量食用可能对肠道产生刺激并影响钙的吸收，不宜过量食用且不建议婴幼儿食用。
紫花苜蓿对品质的要求比较严格，生产中要特别注意在幼嫩期适时采收，一般开花期至初花期，植株高度30至40厘米时采收最好。采收后要及时加工，确保紫花苜蓿品质新鲜。在加工包装时，要确保操作程序卫生规范。产品在贮存过程中要确保避光、低温，防虫防鼠和化学物质污染。
紫花苜蓿为一年生植物，各地可充分利用春季闲茬地块或与小麦等春播作物套种的方式进行种植。一般春季在3至4月份播种，播前将种子用50℃水浸泡10至20分钟或用30℃温水浸泡12至24小时。每亩播种量5至6千克，行距40厘米。
紫花苜蓿在南方地区秋播时，播种期可稍早些。
